小苏打和泡打粉有何区别？泡打粉和小苏打有什么区别-汇海珠宝网

　　小苏打，小苏打是一种碱性物质，本身并没有起发的作用，所以一般我们不用它来做发面的主要原料。很多人蒸馒头的时候加入过多的小苏打，蒸出来的馒头会发黄还有苦味。小苏打的用途主要是在食品中起到一个蓬松的作用，比如炸油条的时候加上点小苏打，炸出来的油条就非常的蓬松。小苏打还有很好的中和酸味的作用，比如面团发过了的时候，会产生大量的酸味，这时候我们就可以加上点小苏打，可以很好的中和酸味哦。

　　而泡打粉是碱性物质加酸性原料和玉米淀粉的混合物，泡打粉是通过自身的酸碱物质溶于水之后的化学反应来产生气体的，遇到高温之后起发速度快，受温度和湿度影响较小。缺点是它是一种化学物质，是通过化学反应起到起发效果的，做出来的面食缺少风味，更多的用于烘烤蛋糕、饼干等

　　小苏打和泡打粉有何区别？

　　很高兴回答你的问题，小苏打和泡打粉有很多相似之处，很多小伙伴想知道如何区别泡打粉和小苏打，对此很感兴趣，下面就和大家来分享一下。

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用来当发酵粉做馒头，小苏达是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，小苏达是治疗胃酸过多的一种药剂。

　　泡打粉又称速发粉，或泡大粉，或蛋糕发粉，简称BP。是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　小苏打和泡打粉的区别

　　1、成分不同

　　小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。

　　2、发酵方式不同

　　泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。

　　3、适用食品不同

　　小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

　　以上回答就是小苏打和泡打粉的区别，现在知道如何区分了吧，欢迎下方评论，谢谢。

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。

　　是一种细小的白色晶体。

　　家庭时经常用来当发酵粉做馒头。

　　小苏达是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。

　　在医疗上，小苏达是治疗胃酸过多的一种药剂。

　　泡打粉又称速发粉，或泡大粉，或蛋糕发粉，简称BP。

　　是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

　　虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。

　　因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。

　　做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。

　　食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

　　食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

　　小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

　　酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。

　　泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂，制作而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

　　终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！

　　大家好，很高兴我来回答这个问题，还好自己上高中学的是理科，对于小苏打早就在化学实验室里接触过，而泡打粉是自从做了餐饮以后才慢慢接触的。我谈一下二者之间的作用和区别，希望对大家的生活有所帮助。

　　1.作用不同

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式NaHCO3,形状是白色粉末状，我们一般用来作为膨松剂、酸度调节剂，还可以和白醋配合作为清洗剂。

　　泡打粉是用苏打粉配合其他酸性物质，加玉米粉为填充剂合成的一种中性粉末，不管做馒头、面包、蛋糕、西饼只起到蓬松作用。

　　2.发酵的速度不同

　　小苏打和泡打粉都可以发酵面粉，制作面包，但是泡打粉的发酵速度快，用的时间短，做出来的面食更加蓬松，但是市场上有一些不良商家生产含铝泡打粉，所以大家使用得时候一定要注意，买一些正规厂家生产的无铝泡打粉。

　　3.制作食品的选用不同

　　小苏打受热易分解产生二氧化碳气体，单独使用效果不好，把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食物有碱味，影响食物的口感。而泡打粉是中性的不会有任何不适的口感。

　　综上所述，我们不管是做馒头，面包，蛋糕还是自制饼干的时候尽量选择健康的膨松剂和发酵剂，如果只做单纯发酵用途一般建议大家使用生物发酵剂，例如发酵粉，既健康又安全。

　　我的分享就到这里希望大家喜欢，谢谢！

　　小苏打和泡打粉的区别是什么