带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。它的营养价值十分丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种营养素，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。此外，带鱼的做法也有很多，干炸、清蒸、红烧、糖醋等等都是比较很常见的家常做法。其中清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。

　　用蒸的方法烹饪鱼，成品特别鲜嫩，提前腌过，又特别入味，而且还健康少油烟。融合了葱姜蒜的淡淡香味，吃起来特别鲜美。清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。

　　主料：带鱼两条、辅料：盐2克、料酒30克、植物油20克、蒸鱼豉油40克、香葱2棵

　　豉汁蒸带鱼

　　1. 带鱼去头去尾去鳍，内脏清理干净，洗净后沥干水，剪成5厘米左右的长段，身上拉一刀，便于入味儿

　　2. 加入料酒、少许盐，腌1小时左右

　　3. 将带鱼段捡出，略微倾斜码放到盘子中

　　4. 入微波炉中

　　5. 先用80的火力3分钟，再转成50的火力5分钟

　　6. 出炉后，带鱼表面有点干

　　7. 香葱切末

　　8. 根据口味撒上蒸鱼豉油、葱花

　　9. 炒锅中烧热植物油，将油浇在葱花上，就可上桌食用啦，鱼泡两分钟，更吸味儿

　　我超级爱吃带鱼，从小吃不到新鲜带鱼，所以家里都红烧，以至于现在最爱红烧带鱼。今天给大家介绍个家常做法。

　　有几个注意点：1、带鱼在处理的时候用高度白酒来腌制，可以去除腥味，效果会比用料酒好。2、先炸再烧，这样肉质不易松散，炸鱼的时候表面裹上干淀粉这样鱼块不易粘锅，刚入锅炸的时候记住不要碰它！等炸差不多了，鱼能离锅滑动再翻面，就不粘锅。3、还可以切两块肥猪肉片子一起烧，烧出来鱼更香，那肉，也不腻，味道将将好。4、炸带鱼的时候可以裹鸡蛋液，烧出来的鸡蛋也很好吃。

　　食材：带鱼、小葱、姜、干辣椒、白酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖。

　　做法：

　　1、洗净的小葱切葱段、生姜切片、干辣椒切段备用。

　　2、把处理好的带鱼（去头去尾以及内脏）洗净沥水，再进行腌制：放入一个大碗里，撒入姜片、白酒、姜片抓匀腌制10分钟左右。

　　3、锅中倒油，大火加热至7成热（用木头筷子试油温，冒气泡即可）转中火，把腌制好的带鱼沥干水分裹一层干淀粉，下锅煎炸，煎至两面金黄捞出。

　　4、炸鱼的锅中留一些刚炸完的油，开大火放入姜片、葱段、辣椒段翻炒爆出香味。

　　5、放入煎炸过的带鱼翻炒片刻，加入开水没过锅中食材，煮至沸腾时来调味：3勺生抽+1勺老抽+1勺醋+2勺糖和少许盐，再转中小火烧煮让带鱼更加入味。

　　6、待汤汁收得比较浓稠时即可盛盘出锅啦，配上白米饭开吃吧！

　　记得在带鱼最后收汁的时候多留一些汤汁，不要完全收干，浇在米饭上面，非常下饭。

　　准备食材：

　　带鱼，

　　做法：

　　喜欢的朋友加关注哈。点赞、收藏、转发哈。图片来源于网络，如侵删。

　　n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6454753740732760589, "media_id": 1558098463429633, "vname": "\u6709\u7247\u5934-\u7cd6\u918b\u5e26\u9c7c-\u6211\u7684\u89c6\u9891_clip.mp4", "vid": "00ac2f3c3bc34bdd9cd39942a0d380fa", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 18366704}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 38123332}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 12417723}}, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/32100000c472088414ea", "thumb_width": 640, "duration": 189, "hash_id": 8768674763276333140, "vu": "00ac2f3c3bc34bdd9cd39942a0d380fa", "item_id": 6454753740732760589, "user_id": 54020239152, "thumb_url": "32100000c472088414ea", "md5": "69a6864e22d66a62d26b3d9ad5f1ee91", "neardup_id": 8768674763276333140} --}

　　糖醋带鱼这样做，色香味俱全，太香太好吃了，照着做，零失败！

　　带鱼属于海鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼的烹饪方法也有很多种，今天主要给大家分享三种带鱼的美味做法。

　　红烧带鱼

　　1 带鱼洗净切段，葱姜切好备用。

　　2 锅里放油，煎带鱼，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油。

　　3 锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥。

　　4 加酱油、白糖调味，倒入少许清水,中火烧3-5分钟即可，出锅前撒上葱花。

　　泡椒带鱼

　　1 把带鱼洗干净后，清理干净，切成段。

　　2 在带鱼两面切一刀，注意不要切断了，因为这样能使带鱼更入味。

　　3 锅内倒油烧热，准备好干淀粉，把切好的带鱼两面都沾上干淀粉，然后放油里炸制定型捞出。

　　4 锅里倒入少量油，依次放入花椒，泡姜，泡辣椒，炒香后放入带鱼，再倒入少量的热水，以刚没过为宜，盖上锅盖烧五分钟。

　　5 把糖，醋，生抽和湿淀粉混合在一起，倒入带鱼中再烧2分钟，洒上葱花就大功告成了。

　　清蒸带鱼

　　1 清理好带鱼，洗干净，切断备用。

　　2 接下来腌制，放点盐、胡椒粉、8粒花椒、少许料酒，放入葱姜抓匀，腌制30分钟以上。

　　3 腌好后，在蒸之前再加一遍盐，因为第一次加盐会带走鱼本身的一些腥味和水分，第二次加盐才会入味。

　　4 蒸10分钟，注意上汽后在蒸，这样鱼口感很鲜嫩。

　　5 鱼蒸好后，倒入蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝，用热油浇淋。

　　可能我的答案不是太对题，但是对于爱吃带鱼的朋友来说，很重要！欢迎 点赞、转发并关注【老爸评测】头条号

　　n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "2c350000e7bf1c6d4b96", "media_id": 5568481696, "neardup_id": 1866654738398181901, "vname": "\u5e26\u9c7c\u54c8\u54c8.mp4", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2c350000e7bf1c6d4b96", "vid": "6f005814defa4c7cb512b1682528eb1d", "thumb_width": 450, "duration": 191, "hash_id": 1866654738398181901, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 600, "file_size": 18883186}, "ultra": {"h": 576, "subjective_score": 0, "w": 720, "file_size": 35756736}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 450, "file_size": 11939157}}, "item_id": 6438499191349068290, "user_id": 5568239326, "group_id": 6438499191349068290, "md5": "6d27d6d9e4e27b623378912933d935a7", "vu": "6f005814defa4c7cb512b1682528eb1d"} --}

　　我是离大海最遥远的城市，一直都羡慕海边的小伙伴们有那么多的海鲜可以吃，特别是各种贝壳类，那是我喜欢的海鲜之一，更是羡慕每天有各种新鲜虾类，可以肆无忌惮的大吃特吃，我们这里想吃都很难，想吃活的更是难上加难。

　　带鱼就是我喜欢的鱼类之一，一般吃带鱼，不是炸就是烧，因为带鱼有浓烈的腥味，就像清朝诗人袁枚在《随园食单》里讲到，“鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪。”带鱼腥气极重，众所周知。先人们就知道带鱼不好做，做不好腥味十足。我今天就给大家分享一道《麻辣带鱼》，这个做法不麻烦，只要掌握3个小窍门就可以开心的享受了。

　　1、花椒粒用那种带点深紫色的，比较麻，辣皮子可以小米椒比较辣的那种（可选哈）

　　2、煎的时候，锅一定烧的热热的在加油，油热了， 在均匀地撒上少许盐，这样带鱼不沾锅，鱼块不碎

　　3、煎带鱼的时侯，尽量把表面煎的金黄色，煮的时侯才易入味香，鱼肉还不会碎掉

　　具体做法，我也写出来吧

　　《麻辣带鱼》

　　主料：带鱼

　　辅料：菜籽油（可选）、盐1、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、姜、葱、味精、料酒、老抽、大蒜、白糖

　　做法：1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末

　　2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄

　　3、翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起

　　4、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味

　　5、加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上

　　6、加老抽翻炒均匀

　　7、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

　　喜欢重口味小伙伴们，这个带鱼又麻又辣，香味十足，你喜欢吗？也欢迎小伙伴分享你们的带鱼做法？我很期待哟！

　　带鱼可能是在内陆地区最为常见的海鱼了，无论哪里的水产市场基本都有带鱼出售。当然，在原产地能见到金属镜子一般的银色带鱼，那滋味自然不必说，在日料里还有鲜带鱼的刺身。我们虽然大多数人吃不到刚出水的鲜活带鱼，但冰冻带鱼只要没有经过反复的解冻，一样可以做出美味来。

　　带鱼比较常见的家常做法有煎、炸、红烧、糖醋、清蒸等等，每种做法都有自己的独到特点。

　　煎带鱼一般用中等偏宽一些的带鱼，一般选用平底不粘锅效果比较好，首先要将带鱼切段洗净，然后放盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝、十三香粉腌制20分钟以上，再除去葱姜丝，烧热平锅薄薄刷一层油，用中小火慢慢煎，直到表皮硬酥微微发焦再翻面煎，两面相同后即可。

　　炸带鱼一般是最窄的那种，用上述方法腌制后，再用鸡蛋面粉糊裹起来下锅炸，油温不要太高，直到外皮金黄，带鱼嫩熟即可

　　红烧带鱼最好用最宽的“特刀”，先用较多的油将带鱼段两面煎至金黄，再放葱姜、白糖，再浇上酱油、白酒、白醋，盖上锅盖烹一会儿，再浇上冷水、放盐、八角、桂皮烧开，炖煮15分钟后开大火收汁。汤汁基本见底后，放拍碎的蒜瓣，再撒少许味精，放香菜末即可出锅。

　　糖醋带鱼用中等段的带鱼，用油煎到带鱼酥脆后，用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、盐调和成酱汁，开大火烧热，浇上酱汁，撒上白胡椒粉、姜丝，翻匀即可出锅

　　小时候，读书成绩优秀，评到区一级的“三好学生”。当年还有一场考试呢，有道题目是“请试述红烧带鱼的做法”。

　　我虽然从小对吃东西的兴趣最大，但真正走进厨房操作一番，也要等到二十五岁以后，学生时代的我，只是知道红烧带鱼怎么好吃罢了。结果下笔时，糖醋酱油皆没少放，却忘了要把带鱼先煎一煎。

　　当今，不煎照样做得出红烧带鱼，用那种设定好程序的烹调锅，把带鱼和调料放入，等个二十分钟即成。当然严格意义上来讲，煮的成分多过烧。

　　带鱼，绝对是上海人最喜欢的食材之一。有个传说，旧社会黑帮绑人，开赎金前先拿一盘带鱼给肉票吃，猛挑中段下筷的富极有限，榨不出什么油水，要是只拣头尾入口，多数是真正懂吃的有钱人，可以狠狠敲上一记竹杠。

　　不可尽信，但是上海人确实吃带鱼吃成了精，上海主妇皆知，去菜场，一定要挑东海带鱼下手。

　　很难用语言形容到底胜在何处，要等你一一试过渤海、黄海和南海的带鱼，就知道大家为什么偏好东海带鱼了。其实台湾海峡的带鱼也相当不错，不过上海的市面上从来没有出现过。

　　多的是所谓非洲带鱼，很容易分辨。东海带鱼皮带般宽，像银子那么闪闪发亮，非洲带鱼生得粗相，色泽暗淡，尤其一对鱼眼，黄中带红，犹如鬼怪。

　　新过门的媳妇没有经验，看非洲带鱼体大肉厚，又价廉，以为买到好货，回去必然被婆婆笑个半死。

　　只有东海带鱼才入我们的法眼。上海人中，宁波后裔最多，天生有料理带鱼的DNA。

　　新鲜的货色拿来清蒸，江浙的清蒸不下酱油，鱼身用盐擦之，吃时点米醋，学广东人淋蒸鱼豉油亦佳。

　　烧起来变化可就多了。红烧、糖醋、茄汁，或者以雪菜煨成半汤，加酒酿干烧等等皆宜，冬季和萝卜丝同煮，天下美味。北方人甚至把红烧带鱼去骨，用烙饼包了大嚼，吃个过瘾。

　　但所有的烧法必须经过煎的那一关。“食家饭”俞沁园姐姐曾经详细地介绍过其中的诀窍，我没办法写得更好，干脆照抄如下：

　　“将带鱼洗净，加葱姜、黄酒杀腥，放在竹篦匾萝里晾干表面。传统铁锅放在火上干烧，烧至青烟四起，转中小火，倒少量油，下带鱼慢煎。不要急于翻面，稳稳地等一面煎黄了再煎另一面。鱼表面的充分干燥和热锅至大量冒烟，是煎鱼不会粘锅的两大关键。”

　　东海带鱼里有一个特别的品种，叫做油带鱼，顾名思义含油量极高，吃起来千万不要去鳞。所谓的鱼鳞，只是习惯上的叫法，此鳞非鳞，而是一层脂肪形成的表皮，营养成分甚高。

　　姐姐还说，冬天时宁波人将油带鱼抹盐和白酒，用晨昏的阳光晒至略出油，与火腿有异曲同工之妙。几乎失传了，我就没有试过，但听起来这种和发酵打交道的吃法，确是宁波人的手笔。

　　另有带鱼松，也没人做了。姐姐一直念念不忘想着还原，真是个名副其实的带鱼痴。

　　1959年，曾经有本《带鱼食谱》发行，早已绝版，也被姐姐搜罗到。书上记载六十多道带鱼菜，什么心思都花尽了，大概是那年带鱼大丰收，急就章写本菜谱打开销路吧。

　　日本人也吃带鱼，烤、煎或者煮。能不能刺身？也不是不行，但带鱼出水即死，体内的油脂容易变质，想生食，只有渔船上办得到了。

　　用料

　　带鱼一条

　　盐适量

　　姜末适量

　　料酒适量

　　香煎带鱼的做法

　　带鱼洗净剪段加适量盐料酒姜末腌制15分钟

　　沥干水分中火煎至，煎完一面再煎另一面

　　完成

未经允许不得转载：珠宝_翡翠_钻石_和田玉_玉石-汇海珠宝网 > 暖暖的胃道带鱼怎么做才好吃？暖暖的味道红烧带鱼